Con una producción estimada de 50 toneladas anuales, la región lidera el rescate de esta cianobacteria ancestral que combate la anemia y fortalece el sistema inmunológico.
HUANCAVELICA, PERÚ – En las lagunas altoandinas de Huancavelica, a más de 3,000 metros sobre el nivel del mar, se cultiva uno de los secretos nutricionales más potentes del mundo: el cushuro. Este alimento milenario, consumido desde la época de los Incas, está captando la atención de la comunidad científica y gastronómica internacional por sus extraordinarias propiedades para la salud.
Un gigante contra la anemia y la desnutrición
El cushuro (Nostoc commune) destaca por un perfil nutricional superior a muchos alimentos convencionales. Estudios recientes confirman que posee:
- Alto contenido de Hierro: Superando a las legumbres tradicionales en la lucha contra la anemia.
- Calcio y Proteínas: Vitales para el crecimiento óseo y la regeneración muscular.
- Vitaminas del grupo B y Potasio: Esenciales para la salud del sistema nervioso y la función cardíaca.
Propiedades medicinales de vanguardia
Más allá de su valor nutricional, el cushuro contiene nostocarbolina, un compuesto orgánico con propiedades antioxidantes que ayudan a regular los niveles de colesterol y han mostrado potencial en la prevención de la formación de tumores cancerígenos, posicionándolo como un aliado estratégico en la medicina preventiva.
Motor económico regional
Actualmente, Huancavelica se posiciona como uno de los principales centros de producción en el país, con un volumen de 50 toneladas anuales. Este recurso no solo garantiza la seguridad alimentaria de las comunidades locales, sino que dinamiza la economía regional a través de su comercialización en mercados y ferias locales, con una proyección creciente hacia la industria de suplementos y la alta cocina.
El Gobierno Regional y las comunidades locales continúan trabajando para revalorizar este insumo, promoviendo su consumo en las mesas peruanas como una solución natural, económica y soberana para mejorar la salud pública.
