Un estudio de la Universidad de la Sorbona, en París, revela que no todas las dietas basadas en plantas son saludables. Cuando incluyen productos ultraprocesados, el riesgo de sufrir enfermedades del corazón aumenta hasta un 40 %, dejando claro que lo que comemos importa tanto como cómo lo procesamos.
Contrario a lo que muchos creen, una dieta “basada en plantas” no siempre garantiza un corazón sano. Un estudio reciente de la Universidad de la Sorbona, en París, revela que si este tipo de alimentación incluye productos ultraprocesados, podría elevar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Los investigadores analizaron a 63.835 personas durante casi 10 años, y en algunos casos hasta 15, registrando mediante encuestas en línea los alimentos y bebidas que consumían.
Hallazgos clave
- Los alimentos vegetales de alta calidad y mínimamente procesados reducen significativamente el riesgo cardiovascular. Quienes consumieron más de estos productos tuvieron hasta un 40 % menos de riesgo en comparación con quienes ingerían menos vegetales nutritivos y más alimentos de origen animal.
- En cambio, quienes seguían una dieta basada en vegetales ultraprocesados, aunque de buena calidad nutricional, no vieron reducción del riesgo frente a quienes consumían más productos animales.
- El riesgo más alto se observó en personas cuya alimentación estaba dominada por vegetales de baja calidad y ultraprocesados, con hasta un 40 % más de riesgo de enfermedad cardiovascular.
Los autores del estudio insisten en que la salud del corazón depende tanto de la calidad nutricional de los alimentos como del grado de procesamiento, además del equilibrio entre componentes vegetales y animales. Recomiendan priorizar productos vegetales integrales y naturalmente ricos en nutrientes.
FUENTE : ALTA VOZ